Saturday Morning Mexican Chilaquiles Con Pollo

Name: Saturday Morning Mexican Chilaquiles Con Pollo
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 6 jitomates Roma, lavados; ¼ de cebolla blanca mediana; 2 dientes de ajo; 2–3 chiles guajillo secos, sin tallo ni semillas (opcional, para dar sabor y color); 1–2 chiles de árbol secos (opcional, para un toque picante); ½ taza de agua (ajustar según sea necesario); Sal al gusto; + 1 cucharada de aceite de maíz Mazola ®; 8 tazas de totopos preparados en freidora de aire o al horno; ½ cebolla blanca mediana, cortada en rodajas finas; 2 tazas de salsa roja preparada; 2 tazas de pollo cocido y deshebrado; ½ taza de queso fresco desmoronado o queso rallado; Rebanadas de aguacate (opcional); Crema mexicana (opcional)

Yield:

4 porciones
Total Time:

35 mins
Prep Time:

20 mins
Cook Time:

15 mins

Ingredients

Para la Salsa Roja

6 jitomates Roma, lavados
¼ de cebolla blanca mediana
2 dientes de ajo
2–3 chiles guajillo secos, sin tallo ni semillas (opcional, para dar sabor y color)
1–2 chiles de árbol secos (opcional, para un toque picante)
½ taza de agua (ajustar según sea necesario)
Sal al gusto

Para los chilaquiles

+ 1 cucharada de aceite de maíz Mazola^®
8 tazas de totopos preparados en freidora de aire o al horno
½ cebolla blanca mediana, cortada en rodajas finas
2 tazas de salsa roja preparada
2 tazas de pollo cocido y deshebrado
½ taza de queso fresco desmoronado o queso rallado
Rebanadas de aguacate (opcional)
Crema mexicana (opcional)

Instructions

Utensilios Necesarios

Licuadora, sartén grande, cuchillo, tabla para cortar, cucharas medidoras y platos para server.

Prepara la salsa roja

Asa los jitomates, la cebolla, el ajo y los chiles secos hasta que estén suaves y ligeramente tatemados.

Prepara los chilaquiles

Licúa los ingredientes asados con el agua y la sal hasta obtener una salsa homogénea.
Reserva la salsa.
Calienta un sartén grande a fuego medio.
Agrega 1 cucharada de Aceite de Maíz Mazola^®.
Incorpora la cebolla en rodajas y sofríe durante 2–3 minutos, o hasta que esté suave.
Agrega la salsa roja preparada y cocina a fuego lento durante 5–7 minutos para que los sabores se integren.
Añade los totopos a la sartén y mezcla suavemente hasta que queden cubiertos con la salsa, procurando que conserven parte de su textura crujiente.
Sirve con el pollo deshebrado, queso fresco o queso rallado, rebanadas de aguacate y crema mexicana, si lo deseas.

Receta de Paloma Vega @nutritionalamesa