Enchiladas Michoacanas

Name: Enchiladas Michoacanas
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: de 15 a 20 enchiladas
Ingredients: 8 chiles guajillo; 2 dientes de ajo; 1 taza de agua; Sal al gusto; 15-20 tortillas de maíz; 2 cucharadas de Aceite de Maíz Mazola ®; Lechuga o repollo (col) picado; Rodajas de cebollas encurtidas con orégano; Tomate en rodajas; Aguacate en rodajas; Cotija o queso fresco (reducido en grasa); Salsa al gusto; 16 oz (aprox. 450 g) de pollo cocido y desmenuzado; 16 oz de tofu desmenuzado (¡como opción vegetariana!); 2 dientes de ajo picados; 1/4 de cebolla picada en cubitos; 2 tomates picados en cubitos; 1 cucharadita de ajo en polvo; 1 cucharadita de cebolla en polvo; 2 cucharadas de Aceite de Maíz Mazola ®; Sal al gusto

Yield:

de 15 a 20 enchiladas
Total Time:

35 mins
Prep Time:

15 mins
Cook Time:

20 mins

Ingredients

Salsa para enchiladas

8 chiles guajillo
2 dientes de ajo
1 taza de agua
Sal al gusto

Otros ingredientes

15-20 tortillas de maíz
2 cucharadas de Aceite de Maíz Mazola^®
Lechuga o repollo (col) picado
Rodajas de cebollas encurtidas con orégano
Tomate en rodajas
Aguacate en rodajas
Cotija o queso fresco (reducido en grasa)
Salsa al gusto

Proteína Principal

16 oz (aprox. 450 g) de pollo cocido y desmenuzado
16 oz de tofu desmenuzado (¡como opción vegetariana!)
2 dientes de ajo picados
1/4 de cebolla picada en cubitos
2 tomates picados en cubitos
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
2 cucharadas de Aceite de Maíz Mazola^®
Sal al gusto

Instructions

Retira los tallos y las semillas de los chiles guajillo. Remoja los chiles guajillo en agua caliente durante 30 minutos.
Colócalos en la licuadora junto con el agua, el ajo y la sal. Licúa hasta obtener una salsa fina. Vierte la salsa en un tazón ancho y poco profundo y reserva.
Calienta una sartén a fuego medio y añade el Aceite de Maíz Mazola^®.
Una vez caliente el aceite, agrega la cebolla, el tomate y el ajo. Cocina por 7-8 minutos o hasta que estén bien cocidos. Sazona con un poco de sal.
Incorpora el pollo cocido y desmenuzado a la sartén con el tomate, la cebolla y el ajo; mezcla bien hasta que todo quede bien integrado. Cocina durante 2-3 minutos, prueba y ajusta la sal al gusto.

Armado las enchiladas

Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade unas cucharadas de Aceite de Maíz Mazola^®.
Sumerge cada tortilla en la salsa para enchiladas. Voltéala para cubrir ambos lados.
Coloca la tortilla en el aceite caliente durante 5 segundos y voltéala inmediatamente hacia el otro lado.
Agrega dos cucharadas del relleno de pollo y enróllala lentamente con ayuda de una espátula o unas pinzas.
Cocina cada enchilada durante aproximadamente un minuto hasta que esté ligeramente dorada y retírala de la sartén.
Repite los pasos 7 y 8 hasta terminar con todas las tortillas. Añade más Aceite de Maíz Mazola^® a la sartén según sea necesario. Una vez listas, agrega los acompañamientos y ¡disfruta!

Receta de Anna Rios @healthysimpleyum