Retira los tallos y las semillas de los chiles guajillo. Remoja los chiles guajillo en agua caliente durante 30 minutos.
Colócalos en la licuadora junto con el agua, el ajo y la sal. Licúa hasta obtener una salsa fina. Vierte la salsa en un tazón ancho y poco profundo y reserva.
Calienta una sartén a fuego medio y añade el Aceite de Maíz Mazola®.
Una vez caliente el aceite, agrega la cebolla, el tomate y el ajo. Cocina por 7-8 minutos o hasta que estén bien cocidos. Sazona con un poco de sal.
Incorpora el pollo cocido y desmenuzado a la sartén con el tomate, la cebolla y el ajo; mezcla bien hasta que todo quede bien integrado. Cocina durante 2-3 minutos, prueba y ajusta la sal al gusto.
Armado las enchiladas
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade unas cucharadas de Aceite de Maíz Mazola®.
Sumerge cada tortilla en la salsa para enchiladas. Voltéala para cubrir ambos lados.
Coloca la tortilla en el aceite caliente durante 5 segundos y voltéala inmediatamente hacia el otro lado.
Agrega dos cucharadas del relleno de pollo y enróllala lentamente con ayuda de una espátula o unas pinzas.
Cocina cada enchilada durante aproximadamente un minuto hasta que esté ligeramente dorada y retírala de la sartén.
Repite los pasos 7 y 8 hasta terminar con todas las tortillas. Añade más Aceite de Maíz Mazola® a la sartén según sea necesario. Una vez listas, agrega los acompañamientos y ¡disfruta!