Guasacaca / Wasakaka Dominicana
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Yield:
6-10 porciones
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Total Time:
30 mins
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Prep Time:
30 mins
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Cook Time:
Ingredients
Guasacaca / Wasakaka Dominicana
- ½ taza de Aceite de Maíz Mazola®
- 4 dientes de ajo, ligeramente machacados - para infusionar el aceite
- 2 dientes de ajo, ligeramente machacados - para dejarlos reposar en la salsa
- 2-3 naranjas agrias, exprimidas (approx. 1⁄2 - 3⁄4 taza de jugo)
- Jugo de 1⁄2 lima
- 1 cucharada de vinagre
- 2 ajicitos dulces, ligeramente machacados
- 1⁄4 de cebolla roja, picadita
- 1⁄4 de ají verde, picadito
- 1⁄4 de ají morrón rojo, picadito
- 2 cucharadas de cilantro fresco, picadito
- 1 hoja de orégano fresco
- 1⁄2 ramita de tomillo fresco
- 1 cucharadita de orégano dominicano
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de sal, o al gusto
Churrasco
- + 1 cucharada de aceite de maíz Mazola®
- 2 libras de churrasco
- 3 dientes de ajo, bien picaditos
- 1 cucharadita de orégano dominicano
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada de jugo de lima limón fresco o vinagre blanco
Yuca a la Wasakaka
- + 1 cucharada de aceite de maíz Mazola®
- 2 libras de yuca, pelada y cortada en pedazos grandes
- Agua, suficiente para cubrir la yuca
- 1 cucharada de sal, o al gusto
- 1⁄2–2⁄3 taza de wasakaka dominicana preparada
- Wasakaka fresca adicional para terminar
- Cilantro fresco para decorar
Instructions
Guasacaca / Wasakaka Dominicana
- En una ollita pequeña, a fuego bajito, agrega el Aceite de Maíz Mazola® y los 4 dientes de ajo machacados. Déjalos cocinar suavemente por unos 3–5 minutos, hasta que el aceite coja todo ese saborcito rico a ajo. No dejes que el ajo se dore. Retira del fuego y deja que el aceite se enfríe un chin.
- En un bowl, agrega la cebolla roja, el ají verde, el ají morrón rojo y el cilantro, todo bien picadito. Luego agrega el jugo de naranja agria, el jugo de lima y el vinagre. Echa el Aceite de Maíz Mazola® infusionado con ajo y agrega el orégano dominicano, la pimienta negra y la sal. Mezcla todo bien con una cuchara.
- En una botella de vidrio, agrega la hoja de orégano fresco, el tomillo fresco, los 2 dientes de ajo machacados y los ajicitos dulces machacados. Luego agrega la mezcla de la wasakaka. Tapa bien la botella y agítala hasta que todo quede bien combinado.
- Deja reposar la wasakaka por lo menos 2 horas — aunque si la dejas 24 horas, mejor todavía — para que todos esos sabores se mezclen bien.
- Sírvela por encima de yuca, carnes a la parrilla como churrasco, tostones o con cualquiera de tus platos dominicanos o caribeños favoritos.
- Tip de Chef: Mientras más tiempo repose la wasakaka, más se van a juntar todos esos sabores, creando una salsita intensa, con mucho sabor a ajo, ese toque cítrico de la naranja agria y el limón, y el balance perfecto entre frescura y riqueza.
Churrasco
- En un bowl, mezcla el ajo picadito, el orégano dominicano, la sal, la pimienta negra, el jugo de lima (o vinagre) y el Aceite de Maíz Mazola®.
- Agrega el churrasco y asegúrate de que quede bien cubierto con el marinado. Tápalo y llévalo a la nevera por lo menos 30 minutos. Si lo dejas de un día para otro, mucho mejor, porque coge más sabor.
- Calienta una plancha, sartén o parrilla a fuego medio-alto. Cocina el churrasco de 3–5 minutos por cada lado, dependiendo del grosor y de qué tan cocido te guste.
- Déjalo reposar de 5–10 minutos antes de cortarlo. Luego córtalo en contra de las fibras de la carne para que quede más suavecito.
Yuca a la Wasakaka
- Pela la yuca, enjuágala bien con agua y córtala en pedazos.
- Pon la yuca en una olla grande y cúbrela con agua. Agrega la sal y lleva a hervor.
- Cocina por 25–30 minutos, o hasta que esté blandita y puedas pincharla fácilmente con un tenedor. Escúrrela bien y quítale la fibra dura del centro a cada pedazo.
- Calienta el Aceite de Maíz Mazola® en una sartén grande a fuego medio.
- Agrega la yuca cocida y muévela suavemente por 1–2 minutos para que coja un poquito de ese saborcito del aceite.
- Agrega 1⁄2–2⁄3 taza de la wasakaka preparada y mezcla suavemente hasta que toda la yuca quede bien cubierta y los ajíes y la cebolla queden bien distribuidos.
- Échale un chin más de wasakaka fresca por encima, termina con cilantro fresco y sirve con un gajito de lima.
Receta de Dahianna Gomez @_cookingwitd
