Pork Pozole
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Yield:
12 porciones
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Total Time:
1 hr 30 mins
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Prep Time:
30 mins
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Cook Time:
1 hr
Ingredients
- 1/4 de taza de aceite de maíz Mazola®
- Lomo o asado de cerdo con hueso de 3 libras
- 1 cebolla grande cortada en rodajas finas
- 6 dientes de ajo finamente picados
- 4 chiles guajillo secos
- 4 chiles anchos secos
- 4 chiles de árbol secos
- 2 a 3 hojas de laurel
- 1 cucharada de orégano mexicano (seco)
- 6 tazas de caldo de pollo
- 3 latas de 15 oz de maíz molido escurridas y enjuagadas bien
- El jugo de una lima
- Sal y pimienta para probar
Aderezos:,
- 2 a 3 aguacates Hass maduros cortados en cubitos
- 1 manojo pequeño de rábanos en rodajas muy finas
- 2 a 3 limones cortados en gajos
- Jalapeños en rodajas
- Queso cotija
- 1 taza de hojas de cilantro sin tallos y picadas
- Tortillas de maíz cortadas en tiras o gajos
- Aceite de maíz Mazola® para freír
Instructions
- Corte la carne de cerdo del hueso en trozos medianos. Espolvoree generosamente con sal y pimienta.
- Quite los tallos de los chiles secos y sacuda las semillas sueltas y remueve los tallos.
- Agregue el aceite de maíz Mazola® a un horno holandés de 6-8 cuartos de galón de fondo pesado y caliente a medio. Una vez que el aceite esté caliente, agregue los trozos de cerdo incluyendo el hueso. No llene la olla. Haga esto en lotes si es necesario. Dorar los trozos de cerdo por todos lados. Retirar la carne de cerdo y reservar.
- Agregue las rodajas de cebolla y el ajo y cocine durante 2 a 3 minutos revolviendo con frecuencia.
- Agregue los chiles, las hojas de laurel, el orégano, 6 tazas de caldo de pollo, 1 cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta. Tape la olla y suba el fuego a medio alto y deje hervir. Luego reduzca la temperatura a baja y cocine a fuego lento tapado durante por lo menos 60 minutos, o hasta que la carne de cerdo esté tierna.
- Retire los trozos de cerdo, el hueso y las hojas de laurel. Deseche el hueso y las hojas de laurel. Desmenuce el cerdo con dos tenedores.
- Use una licuadora de inmersión para hacer puré las verduras, los chiles y el caldo en una salsa espesa. Esto también se puede hacer con una licuadora normal. Solo tenga cuidado con el líquido caliente. Es mejor sujetar la tapa con un paño de cocina doblado.
- Vuelva a colocar el cerdo desmenuzado en la olla con el maíz molido escurrido y enjuagado. Revuelve para combinar. Si el guiso está demasiado espeso, agregue caldo adicional para diluirlo. Pruebe para condimentar y agregue más sal y pimienta si es necesario. Sirve con aguacate cortado en cubitos, rábanos, tiras de tortilla de maíz recién fritas, cilantro y una rodaja de limón.
