Calentar 1 cucharadita de Aceite de Maíz Mazola® en una sartén. Una vez caliente, añadir la cebolla blanca picada y saltear por aproximadamente 1 minuto. Añadir la papa en cubos y cocinarla por unos 10-12 minutos, o hasta que estén suaves.
Añadir la pechuga de pollo desmenuzada y mezclar bien por 2 minutos.
Poner los tomates Roma cortados por la mitad en una olla con 3 tazas de agua hirviendo. Dejar hervir por 5 minutos, o hasta que estén suaves.
Transferir los tomates a una licuadora con cebolla blanca en julianas, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de sal, una pizca de pimienta negra y ¼ de taza de agua. Licuar hasta que no queden grumos.
Añadir la salsa de tomate al pollo y las papas. Mezclar bien y cocinar por 15 minutos.
En una olla, hervir 3 tazas de agua. Añadir los chiles guajillo y mulato sin semillas y hervir por 20 minutos.
Transferir los chiles hervidos a una licuadora, junto con 2 dientes de ajo, cebolla blanca en julianas, el orégano, el comino y 2 tazas del agua en la que se hirvió el chile.
Licuar y colar la mezcla, sazonar con sal y revolver.
Remojar los panes telera en la salsa de chile, cubriendo toda la superficie del pan.
Calentar 2 cucharaditas de Aceite de Maíz Mazola® en una sartén. Una vez caliente, dorar los panes telera, 2 minutos por cada lado.
Cortar por la mitad cada pan telera y rellenarlo con crema mexicana, tinga de pollo, lechuga, aguacate y la salsa de tu elección.