Precalentar el horno a 400 °F (200 °C). Engrasar un molde para 12 muffins estándar (2½ x 1¼ pulgadas) o colocar moldecitos de papel para muffins.
Mezclar la harina, el azúcar, el polvo para hornear y la sal en un tazón grande. En otro recipiente, batir la leche, el aceite, el huevo y el extracto de almendra. Incorporar esta mezcla a los ingredientes secos y revolver solo hasta que la harina esté humedecida. Incorporar suavemente las almendras y los arándanos.
Distribuir la masa de manera uniforme en el molde preparado.
Hornear de 15 a 18 minutos o hasta que estén dorados y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Transferir los muffins a una rejilla para que se enfríen.
Tip: Para decorar, espolvorear la parte superior de la masa con trozos de almendras y azúcar gruesa antes de hornear.
Notas de la receta
Para decorar, espolvorear la parte superior de la masa con trozos de almendras y azúcar gruesa antes de hornear.