Usando un tazón mediano, agrega los muslos de pollo y reserve.
Usando una licuadora, agrega el Aceite de Maíz Mazola®, la piña enlatada, los pimientos chipotle en salsa adobo, el jugo de naranja agria, los dientes de ajo y las especias. Mezcla completamente durante unos 15 segundos.
Añada el marinado al pastor al pollo y cebollas y combina para cubrir uniformemente. Cubra el tazón y marine durante la noche o durante al menos 2 horas.
Precalienta la parrilla a calor medio-alto. Transfiera el pollo marinado a una bandeja antiadherente para hornear, dejando cualquier exceso.
Transfiera los muslos de pollo sazonados a la parrilla durante 15 minutos. Voltea cada pedazo y asa durante 10 minutos adicionales o hasta que estén completamente cocidos a una temperatura de 165°F. Una vez que el pollo haya estado fuera de la parrilla durante al menos 10 minutos, corte los muslos de pollo en cubos pequeños.
Para el pico de gallo de piña, combina todos los ingredientes en un tazón y mezcla.
Sirva el pollo en una tortilla tibia, cubierta con una pequeña cucharada del pico de gallo de piña. Si desea, termine con: cilantro, cebollas cortadas en cubitos y queso Cotija (opcional)s