Colócalas en una olla con suficiente agua para cubrirlas y cocina a fuego medio-bajo por unos 20 minutos o hasta que estén completamente cocidas.
En una sartén, agrega ½ taza de Aceite de Maíz Mazola®.
Una vez que el Aceite de Maíz Mazola® esté caliente, agrega los 6 chiles guajillo, ⅓ de cebolla, 4 chiles de árbol y 4 dientes de ajo.
Saltea a fuego lento durante unos 2 minutos por cada lado.
En la licuadora, agrega todos los ingredientes de la sartén, incluido el Aceite de Maíz Mazola®, y agrega sal al gusto (permite que la salsa se enfríe antes de colocarla en la licuadora).
En una sartén aparte, agrega ½ taza de Aceite de Maíz Mazola®.
Una vez caliente, agrega las zanahorias y mezcla durante unos 5 minutos, luego, agrega los jalapeños; vuelve a mezclar bien y cubre durante 5 minutos.
Agrega la cebolla, 1 taza de vinagre blanco, 1½ tazas de agua, 4 granos de pimienta negra, 3 clavos de olor enteros, 1 cucharada de orégano, 2 hojas de laurel y sal al gusto.
Mezcla bien y tapa durante 10 min.
Las papas ya deberán estar cocidas en este punto; tritúralas bien para hacerlas puré.
Agrega ⅓ tazas de Aceite de Maíz Mazola® a una sartén.
Agrega el puré de papa, pimienta negra y sal al gusto. También es posible agregar una cucharada de la salsa de chile para darle más sabor.
Calienta las tortillas. Es posible mojar la tortilla en la salsa de chile o simplemente untarlas y rellenarlas con papas.
Colócalos en la vaporera.
Tapa y cocina durante unos 15 min.
Presenta el plato con los tacos, repollo y chiles en vinagre.