Agrega a la licuadora el pimiento morrón rojo, los jitomates Roma, el consomé de tomate, el consomé de pollo, los chiles chipotles, la cebolla blanca, los dientes de ajo y 1 taza de agua. Licúa hasta obtener una salsa suave.
En una olla o sartén grande, calienta 1/4 de taza de Aceite de Maíz Mazola® a fuego medio-alto. Agrega la bolsa de fideo y sofríe durante aproximadamente 3 minutos, hasta que el fideo esté ligeramente dorado y crujiente.
Vierte la salsa licuada sobre el fideo dorado y agrega las 5 tazas de agua. Cocina a fuego a medio-alto.
Incorpora las papas cortadas en cubitos y deja que hierva. Cocina durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que las papas y el fideo estén suaves.
Agrega el cilantro picado, tapa la olla y cocina durante 10 minutos más.
En otro sartén, calienta 1 taza de Aceite de Maíz Mazola® durante aproximadamente 3 minutos.
Rellena las tortillas con la pechuga de pollo deshebrada y enróllalas para formar los taquitos.
Dora los taquitos en el aceite caliente durante aproximadamente 2 minutos por cada lado, o hasta que estén crujientes. Retíralos del aceite y colócalos sobre una rejilla o un plato con papel absorbente.
Sirve la sopa en un plato hondo y acompáñala con 3 taquitos dorados. Decora con lechuga, crema mexicana y queso fresco al gusto.